วันอังคารที่ 27 สิงหาคม พ.ศ. 2556

ความร้อนที่ทำให้ไข่เกิดเป็นตัว

ก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจกับเรื่องความร้อน(thermodynamics)กันก่อนว่า ความร้อนคืออะไร?  ตามความเข้าใจกันโดยทั่วไป ความร้อนก็คือพลังงานในรูปแบบหนึ่งที่นำมาใช้ได้หลากหลาย และหนึ่งในจำนวนนั้นก็คือ เราได้นำพลังงานความร้อนมาใช้ในการฟักไข่่
แล้วปริมาณความร้อนมันมากมายขนาดไหน? เขาวัดกันอย่างไร?  ในทางทฤษฎีความร้อนเขาระบุไว้ว่า "น้ำที่มีน้ำหนัก 1 ปอนด์ (lb)เมื่อทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนไป 1 องศาฟาเรนไฮท์ (*F)จะมีค่าความร้อนเท่ากับ 1 บีทียู(btu)"  ตามทฤษฎีดังกล่าวจะเห็นได้ว่ามันมีน้ำหนักของมวลสารเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย ในหน่วยของความร้อนจึงต้องมีค่าออกมาเป็น บีทียู/ปอนด์ และตามมาด้วยระยะเวลาของการได้รับความร้อน  บีทียู/ชั่วโมง(hr)

ในไข่ 1 ฟอง จึงต้องการความร้อนตั้งแต่เริ่มต้นไปจนถึงการออกเป็นตัวในปริมาณที่พอดีกับน้ำหนักไข่ (btu/lb)  แต่เงื่อนไขจะต้องเป็นไปตามเวลา เราจึงไม่สารถที่จะเร่งให้ไข่เจริญเร็วก่ากำหนดได้เพราะต้องมีการควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่สัตว์ปีกฟักไข่จริงๆ  ถ้าเราใช้อุณหภูมิสูงก็จะใช้เวลาน้อยกว่าการใช้อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้ได้ปริมาณความร้อนเติมเต็มได้ตามจำนวน  เพราะฉะนั้นถ้าเราใช้อุณหภูมิฟักที่สูงกว่า ระยะเวลาการฟักจะสั้นกว่าและถ้าเราใช้อุณหถูมิฟักที่ต่ำกว่า ระยะเวลาก็จะยาวกว่า ซึ่งตามข้อมูลทางวิชาการให้อยู่ระหว่าง 35-38*C (ที่ดีที่สุด 37.7*C) และผลที่เกิดจากน้ำหนักของไข่ก็คือ ไข่ที่ฟองเล็กกว่าก็จะเติมเต็มปริมาณความร้อนได้เร็วกว่า จึงมีโอกาสที่จะเกิดได้ก่อนไข่ที่มีขนาดและน้ำหักที่มากกว่า

ตามข้อมูลทางวิชาการ ให้ใช้อุณหภูมิที่ใช้ฟักไข่สัตว์ปีกเกือบทุกชนิดที่37.7*Cหรือประมาณ 99.5*F เมื่อใช้อุณหภูมิเท่ากัน ไข่ที่มีขนาดไม่เท่ากันจึงใช้เวลาฟักออกเป็นตัวไม่พร้อมกัน ไข่ที่มีขนาดเล็กกว่าจึงเกิดเป็นตัวได้เร็วกว่า ถ้าไล่กันตามขนาดก็จะได้ประมาณนี้ ครับ
นกกระทา 15 วัน, ไก่ 21 วัน, เป็ด 28 วัน,เป็ดเทศและห่าน 30-35 วัน ,นกกระจอกเทศ 42 วัน และนกอีมู 50-56 วัน (นกกระจอกเทศและนกอีมู ใช้อุณหภูมิฟัก 97.5*F ความชื้น 30-35%RH )

ก็มีข้อสงสัยขึ้นมาอีกว่า ทำไม่ไข่เต่าฟองเล็กนิดเดียวจึงต้องใช้เวลาฟักออกเป็นตัวนานถึง 120 วัน?  ถ้าให้เดาอาจจะเป็นเพราะว่า ไข่เต่าเป็นไข่ประเภทสัตว์เลื้อยคลานซึ่งเป็นคนละประเภทกับสัตว์ปีก และใช้อุณหภูมิฟักที่ 27*C และความชื้น 90%RH ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ต่ำกว่าสัตว์ปีกถึง 10*C ก็น่าจะใช้เวลาที่นานกว่า   ขอจบแบบไม่ต้องสรุป ครับ!